Cinnamon Roll, Roti Babka dan Roti Korean

Hari ini kita coba membuat roti roti yang sedang ngehits... Korean Garlic Bread, Cinnamon Roll dan Babka Bread.

Untuk rotinya kita memakai resep yang metode biang ya.

Bahan Biang
375 gramTepung terigu protein tinggi , kami memakai Double Zero
8 gram Ragi Instant
25 gram Gula pasir
225 gram Air es/ air dingin

Bahan A :
125 gram Tepung terigu protein tinggi
250 gram Tepung terigu protein sedang
3 gram Ragi isntan
110 gram gula pasir
3 gram Bread improver
35 gram Susu bubuk
4 Kuning telur
 1Telur
110 gram Air dingin/es .  Jumlahnya disesuaikan kelembaban terigu, jadi dimasukkan adonan sedikit demi sedikit.

Bahan B :
130 gram Margarine
 9 gram Garam

Cara Membuat :

• Aduk bahan kering biang sampai tercampur rata. Masukkan air es. Aduk sampai tercampur rata. Cukup 3 menit. Angkat.  Diamkan selama 2-3 jam.
• Campur semua bahan kering A di mixer . Setelah itu masukkan telur dan air es. Air es sedikit demi sedikit, sampai didapat kekentalan adonan yg diinginkan.
• Campur dengan bahan biang yang sudah didiamkan 2 jam. Aduk selama kurang lebih 7 menit.
• Masukkan Margarine dan garam. Aduk semua sampai adonan kalis.
• Istirahatkan selama 10 -15 menit. Kempiskan, Timbang sesuai kebutuhan. Cinnamon Roll 160 gram, Roti Babka 65 gram, Korean Garlic Bread 45 gram. Bentuk dan oles sesuai kebutuhan
• Taruh diatas papercup dan loyang.
• Diamkan selama 50-60 menit, sampai mengembang 2 kali besarnya. Olesi dengan susu cair/ susu evaporated.
• Panggang dengan suhu 180 - 200 derajat Celsius atau sampai matang.
• Setelah matang, angkat dan olesi dengan margarine/butter.
 

 

Cinnamon Roll

• Ambil adoanan yang sudah di proffing tahap pertama sebanyak 160 gram ( ini untuk 3 buah Cinnamon roll ). Giling segiempat sepanjang 20cm x 5 cm.
• Olesi dengan campuran bahan olesan secara merata. 
• Gulung adonan yang sudah diolesi. Bagi menjadi 3. Letakan di dalam paper cup.
• Tekan supaya lebih melebar. Proffing selama 50-60 menit.
• Selanjutnya mengikuti arahan pembuatan roti di atas.
• Bila sudah matang dan akan dihidangkan, kucuri dengan Cream Cheese Fosting.

Olesan :

50 gram gula palem

2 gram kayu manis bubuk

150 gram kismis, direndam air panas 15 menit, tiriskan. Buang airnya

50 gram almond panggang

1 sdm mentega dicairkan

• Campur semua bahan olesan menjadi satu.

 Cream Cheese Frosting :

150 gram cream cheese/ cheese filling
30 gram butter/ margarine
20 gram gula halus
150 susu cair

Cara membuat :

• Kocok semua bahan dengan mixer sampai tercampur rata.
•  Kemudian masak dengan api sedang sampai mengental
 

 

Korean Garlic Bread

• Ambil adoanan yang sudah di proffing tahap pertama sebanyak 45gram .
• Bulatkan. Taruh diloyang yg sudah diolesi margarine. Diamkan 50-60 menit.
• Selanjutnya mengikuti arahan pembuatan roti di atas.
• Setelah roti matang . Dimginkan.
• Potong roti dari atas dibagi 6. Jangan sampai putus, berhenti sebelum sampai lapisan dasar roti.
• Isi belahan roti dengan bahan isian.
• Balikkan roti, celupkan kebahan toping. Angkat.
• Panggang selama 10 menit dioven yg sudah dipanaskan ditemperatur 180 derajat Celcius. Angkat.

• Bahan Isian :

250 gram cream cheese/cheese filling
40 gram SKM
50 cc susu cair

• Aduk rata semua bahan

Bahan Topping :
100 gram butter/ margarine cairkan
25 gram bawang putih cincang ( cincang yg halus ya )
1 sdm parsley cincang
1 butir telur
1 sdm madu
20 gram susu kental manis

• Aduk rata semua bahan
 

 

Roti Babka

• Ambil adonan yang sudah di proffing tahap pertama sebanyak 60 gram . Giling segiempat sepanjang 15 cm x 5 cm.
• Olesi dengan  bahan coklat olesan secara merata. Taburi dengan almond iris yg sudah dipanggang. 
• Supaya coklat tdk blepetan waktu diiris, maka sesudah diolesi coklat dan taburan almond, masukkan gulungan adonan ke chiller 10 menit. Keluarkan dan sayat gulungan menjadi 2 atau 3 bagian. 
• Gulung kepang adonan . Cara menggulung bis dilihat di youtube.  Letakan di dalam paper cup.
•  Proffing selama 50-60 menit.
• Selanjutnya mengikuti arahan pembuatan roti di atas.

Ini dibawah foto roti babka yg dimasukkan loyang roti. Berat adonan 320 gram